Producto y Materia Prima
Trazabilidad
Capacidad de rastrear el origen, procesado y distribución de un producto alimentario en todas las etapas de la cadena.
La trazabilidad es obligatoria por la legislación europea (Reglamento CE 178/2002). En la práctica, el restaurante debe documentar: proveedor de cada producto, lote, fecha de recepcion, condiciones de almacenamiento y uso. En caso de alerta alimentaria, la trazabilidad permite retirar productos afectados rápidamente. Además, comunicar la trazabilidad al cliente (de donde viene cada ingrediente) es un valor añadido que los comensales valoran cada vez más.
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