Gestión de Restaurantes
APPCC
Analisis de Peligros y Puntos Criticos de Control. Sistema preventivo de seguridad alimentaria obligatorio en hostelería.
El APPCC (HACCP en ingles) es obligatorio por la legislación europea para todos los establecimientos que manipulan alimentos. Incluye 7 principios: identificar peligros, determinar puntos criticos de control, establecer limites criticos, sistemas de vigilancia, medidas correctoras, procedimientos de verificación y documentación. En la práctica: registros de temperatura de camaras, control de recepcion de mercancias, plan de limpieza y desinfeccion, y trazabilidad de productos.
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