Técnicas de Cocina
Abatimiento
Proceso de enfriamiento rápido de alimentos cocinados. Reduce la temperatura de 65 C a 3 C en menos de 90 minutos.
El abatimiento es clave para la seguridad alimentaria y para sistemas de producción en frio (cook & chill). El abatidor de temperatura es un equipo esencial en cocinas profesionales modernas. Además de la seguridad, permite preparar con antelacion, reducir mermas y optimizar la producción. La normativa sanitaria exige que los alimentos pasen por la zona de peligro (5-65 C) lo más rápido posible.
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