Técnicas de Cocina
Sous Vide
Técnica de cocción al vacio a baja temperatura. Los alimentos se sellan en bolsas hermeticas y se cocinan en baño de agua a temperatura controlada.
La cocción sous vide permite un control preciso de la temperatura, lo que resulta en texturas perfectas y consistentes. Temperaturas tipicas: carnes rojas 54-58 C, pollo 64-66 C, verduras 84-85 C. Tiempos desde 30 minutos hasta 72 horas. Es una técnica fundamental en la alta cocina moderna y cada vez más accesible para restaurantes de todos los niveles.
