Técnicas de Cocina
Regeneracion
Proceso de llevar un alimento previamente cocinado y enfriado a temperatura de servicio, manteniendo su calidad.
La regeneracion es la contraparte del abatimiento. Un alimento correctamente abatido puede regenerarse sin perder calidad. Metodos: horno de regeneracion, baño maria, microondas profesional o plancha. Es fundamental en sistemas de producción centralizada (cocinas centrales que sirven a multiples puntos de venta) y en operaciones de catering.
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