Gestión de Restaurantes
Cocina Central
Instalación donde se prepara comida para distribuir a multiples puntos de venta o consumo.
La cocina central es el modelo operativo de grandes grupos de restauración, cadenas de hoteles, catering y comedores colectivos. Ventajas: economía de escala, estandarizacion, menor desperdicio, control de calidad centralizado. Requiere: equipamiento de producción en frio (cook & chill), sistema de transporte con cadena de frio, y puntos de regeneracion en cada destino final. Es un modelo cada vez más adoptado por grupos de restauración que quieren escalar sin replicar cocinas completas.
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