Gestión de Restaurantes
FIFO
First In, First Out. Sistema de rotación de stock donde los productos que entran primero son los primeros en usarse.
FIFO es la regla básica de gestión de stock en hostelería. Implica: colocar los productos nuevos detrás de los existentes, etiquetar con fecha de recepcion, organizar camaras y almacenes de forma que el producto más antiguo sea el más accesible. Un FIFO mal gestionado genera mermas, desperdicio alimentario y riesgos sanitarios. Es uno de los puntos que revisan los inspectores de sanidad.
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