Marketing Gastronómico
Upselling
Técnica de venta que consiste en sugerir al comensal opciones de mayor valor: entrantes, postres, vinos, formatos superiores.
El upselling bien hecho aumenta el ticket medio sin que el comensal se sienta presionado. Ejemplos efectivos: "Hoy tenemos un arroz caldoso espectacular como entrante para compartir", "Este vino marida perfecto con lo que has pedido", "El postre del chef hoy es especial". La clave es la naturalidad del camarero y el conocimiento del producto. Un equipo de sala formado en upselling puede aumentar la facturación un 15-25% sin necesidad de captar más clientes.
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