Gestión de Restaurantes
Ingenieria de Menus
Metodologia para analizar la rentabilidad y popularidad de cada plato de la carta y optimizar su diseño y composición.
La ingenieria de menús clasifica cada plato en 4 categorías: Estrellas (alta rentabilidad + alta popularidad), Caballos de Batalla (baja rentabilidad + alta popularidad), Puzzles (alta rentabilidad + baja popularidad) y Perros (baja rentabilidad + baja popularidad). La estrategia: mantener Estrellas, subir margen de Caballos, promocionar Puzzles y eliminar Perros. El diseño visual de la carta también influye: los ojos van primero a la esquina superior derecha.
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