Gestión de Restaurantes
Ticket Medio
Gasto promedio por comensal o por mesa. Formula: facturación total / número de comensales (o mesas).
El ticket medio es un indicador clave de rentabilidad. Para aumentarlo sin subir precios: técnicas de upselling (sugerir entrantes, postres, maridajes), menú engineering para destacar platos de alto margen, carta de bebidas atractiva y experiencias adicionales (menú degustación, maridaje). Un ticket medio saludable para casual dining en España está entre 20 y 35 euros por persona.
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