Gestión de Restaurantes
Food Cost
Porcentaje del coste de materia prima respecto al precio de venta. Formula: (coste ingredientes / PVP) x 100.
El food cost es la métrica financiera más importante en restauración. El rango óptimo varia por tipo de establecimiento: fast food 25-30%, casual dining 28-35%, fine dining 30-40%. Un food cost elevado puede indicar: mermas excesivas, robo, precios de venta insuficientes o falta de negociación con proveedores. Se recomienda calcular el food cost real (no teorico) semanalmente y comparar con el objetivo.
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