Servicio y Sala
Rotacion de Mesas
Número de veces que una mesa se ocupa durante un servicio. Mayor rotación = mayor facturación por servicio.
La rotación de mesas es un factor clave de rentabilidad, especialmente en restaurantes con espacio limitado. Rotacion tipica: fine dining 1 turno, casual dining 1.5-2 turnos, fast casual 3-4 turnos. Para mejorar la rotación sin empeorar la experiencia: optimizar el timing del servicio, ofrecer café y postre al ritmo del comensal, sistema de reservas con franjas horarias y diseño de carta que facilite una experiencia completa en menos tiempo.
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