Servicio y Sala
Brigada de Cocina
Estructura jerarquica del equipo de cocina. Modelo clásico creado por Auguste Escoffier en el siglo XIX.
La brigada clásica incluye: chef ejecutivo (dirección general), sous chef (segundo al mando), jefes de partida (especialistas), cocineros (ejecución), commis (aprendices) y plongeur (limpieza). En restaurantes modernos, la estructura se ha simplificado pero los principios de jerarquia y especialización se mantienen. Un equipo de cocina bien organizado es la base de un servicio eficiente y un producto consistente.
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