Una pasarela de pago para restaurantes y tiendas gourmet es el servicio que conecta tu web, tu enlace de pago o tu TPV virtual con el banco para cobrar con tarjeta, Bizum u otros métodos. En 2026 no hay una única pasarela buena: la elección depende de si cobras una señal por mesa, vendes bonos regalo, envías producto gourmet o facturas un catering por adelantado. Aquí comparamos opciones reales con datos oficiales consultados en septiembre de 2026 y te contamos cuál encaja con cada caso.
Qué es una pasarela de pago y qué necesita realmente un restaurante
Una pasarela de pago es el intermediario técnico que autoriza una transacción y mueve el dinero del comprador a tu cuenta, sin que tú tengas que tocar datos bancarios de nadie. Para un negocio de hostelería se traduce en algo muy concreto: poder cobrar antes de servir, por adelantado, por internet o desde un enlace, sin depender de que el cliente llegue al local con tarjeta física.
Conviene separar cuatro conceptos que a menudo se mezclan:
- TPV físico o de sobremesa: es el datáfono o terminal de caja que cobra en el local.
- TPV virtual: es el servicio bancario que te permite cobrar con tarjeta desde una web o un formulario, normalmente vinculado a un contrato con tu banco (por ejemplo, Redsys).
- Pasarela o agregador de pagos: un servicio como Stripe, Shopify Payments o PayPal, que no te exige abrir un contrato bancario y se configura en horas. El dinero se liquida a tu cuenta según sus plazos.
- Merchant of record: un tercero que vende con su nombre fiscal, paga impuestos de la venta en su jurisdicción y te paga a ti después. En España solo suele compensar para productos digitales con clientes internacionales o cuando no quieres gestionar el IVA de muchos países.
Un restaurante suele necesitar al menos dos cosas: un TPV en sala y una forma de cobrar online. La pasarela nueva tiene sentido cuando la reserva con señal, el bono regalo o la venta de producto despegan. Si solo te hace falta cobrar en caja, no cambies de banco por una pasarela: negocia el TPV físico.
Las pasarelas que usan los negocios de hostelería en España en 2026
Aquí está la comparativa en una sola página, con comisiones oficiales y fecha de consulta. Los datos no son estimaciones nuestras: proceden de las tarifas publicadas por cada proveedor, consultadas el 12 de septiembre de 2026.
| Pasarela | Tipo | Comisión oficial / coste | Cuota fija | Para qué encaja |
|---|---|---|---|---|
| Stripe | Agregador de pagos | 1,5 % + 0,25 € por transacción con tarjeta europea estándar; 2,5 % + 0,25 € tarjeta Reino Unido; 3,15 % + 0,25 € tarjeta internacional (más 2 % si hay conversión de divisa). Payment Links sin coste adicional. Bizum no aparece en su página de precios. | Sin cuota mensual | Cobros rápidos: señales, bonos, catering. Payment Links para vender sin tienda. |
| Redsys (TPV virtual bancario) | Tecnología de procesamiento; el precio lo fija tu banco | No publica comisión única; depende del contrato con tu banco. | Según banco y volumen | Negocios que ya trabajan con un banco y quieren integración bancaria nativa. |
| Bizum para empresas | Método de pago vinculado a tu banco/pasarela | Tampoco hay comisión nacional publicada. La pasarela PayComet publica «% Bizum según banco + 0,09 €» por operación. | Según banco | Complemento para cobrar señales o bonos a clientes que usan Bizum como primera opción. |
| Shopify Payments | Pasarela integrada en Shopify | Con Shopify Payments: 2,1 % + 0,30 € (Basic), 1,8 % + 0,30 € (Grow), 1,6 % + 0,30 € (Advanced) por transacción online. Recargo por pasarela externa: 2 % en Basic, 1 % en Grow y 0,6 % en Advanced. | Basic 32 €/mes (24 €/mes con pago anual); Grow 92 €/mes (69 € anual); Advanced 384 €/mes (289 € anual) | Tienda online con catálogo, stock y envíos. |
| Merchant of record (Polar, Paddle, Lemon Squeezy) | Merchant of record | 5 % + 0,50 $ por transacción; Polar añade 1,5 % en tarjetas internacionales y 15 $ por contracargo. | Polar tiene plan gratuito; Paddle y Lemon Squeezy sin cuota mensual | Productos digitales: cursos, recetarios, membresías, con IVA internacional delegado. |
| NOWPayments | Pasarela cripto | Comisión de servicio del 1 %; acepta más de 350 criptomonedas. | Sin cuota mensual publicada | Complemento opcional, nunca pasarela principal. |
Fuentes: stripe.com/es/pricing, shopify.com/es/pricing, paddle.com/pricing, nowpayments.io/pricing y paycomet.com, consultadas el 12 de septiembre de 2026. Las tarifas de Polar y Lemon Squeezy proceden de sus páginas de precios publicadas, recogidas de forma indirecta el mismo día porque el acceso directo estaba restringido. Redsys y Bizum no publican tarifa única nacional; dependen del banco.
La lectura rápida es esta: si no vendes producto online ni facturas al extranjero, Stripe con Payment Links suele ser el camino más ágil y sin permanencia. Si tu proyecto ya es una tienda con catálogo, Shopify Payments centraliza web, stock y cobro. Redsys y Bizum dependen de lo que tu banco te ofrezca, y por eso exigen una negociación con números en la mano antes de firmar. Los merchant of record y las criptomonedas son soluciones de nicho, no el primer paso.
Stripe para restaurantes: comisiones, Payment Links y cuándo es la mejor opción
Stripe es la pasarela que recomendamos en GastroSEO para cobros de hostelería sin tienda online completa. Su tarifa oficial en España, según su página de precios consultada el 12 de septiembre de 2026, es del 1,5 % + 0,25 € por transacción para tarjetas europeas estándar. Las tarjetas del Reino Unido suben al 2,5 % + 0,25 € y las internacionales al 3,15 % + 0,25 €, con un 2 % extra si hay conversión de divisa. No cobra cuota mensual, así que puedes empezar con un pago puntual y después decidir si lo amplías.
El punto que más interesa a un restaurante o tienda gourmet son los Payment Links: enlaces de pago que se crean desde el panel de Stripe, sin código ni tienda online. Sirven para cobrar una señal de reserva, vender un bono regalo, cobrar un catering por anticipado o liquidar un pedido de delivery propio. El enlace se envía por WhatsApp, correo o QR, y la comisión es la estándar de Stripe, sin coste adicional por enlace, según la misma página de precios.
¿Cuándo es Stripe la mejor opción? Cuando necesitas cobrar mañana, no quieres pagar cuota mensual y no vas a vender decenas de referencias con stock. También cuando te interesa tener el dinero en tu cuenta de empresa y evitar plataformas que retienen saldos. Nosotros en GastroSEO configuramos Stripe, pero la cuenta siempre es tuya: tú eres el titular, aportas tu IBAN y recibes las liquidaciones.
PayPal sigue siendo relevante si tu público internacional lo pide, y no es incompatible con Stripe. Antes de decidir, compara cinco cosas en ambos: tarifa de tarjeta europea, tarifa internacional, conversión de divisa, coste de retirada a tu banco y política de contracargos. En nuestra experiencia, Stripe gana en integración, panel y enlaces de pago.
Redsys y Bizum: el TPV del banco
Redsys es la tecnología de procesamiento de pagos con la que trabajan los bancos españoles y, en hostelería, suele aparecer cuando el negocio ya tiene un contrato con su banco y quiere centralizar cobros online y datáfono en la misma entidad. La gran advertencia: Redsys no publica una comisión única. El coste depende del banco, del volumen anual, del tipo de tarjeta y de si el negocio paga comisiones por TPV físico. Por eso, antes de contratar un TPV virtual bancario hay que preguntar al banco estas cinco cosas:
- Comisión por transacción de tarjeta europea, internacional y business.
- Cuota mensual o de alta del TPV virtual, y si aumenta al darlo de alta en la web.
- Plazo de abono: no todos los bancos liquidan igual de rápido; pregunta cada cuánto ingresan.
- Coste de Bizum para empresas y si exige contrato adicional.
- Política de contracargos y de reclamaciones por fraude: quién asume el coste.
Bizum para empresas es un método complementario excelente para cobrar señales de reserva o bonos regalo, porque mucha clientela ya lo tiene en el banco. Pero tampoco hay una comisión nacional publicada: depende de tu entidad y de la pasarela que lo integre. La pasarela PayComet publica «% Bizum según banco + 0,09 €» por operación, según su web consultada el 12 de septiembre de 2026. Sirve como referencia de que el coste existe, aunque luego tu banco te dé otra cifra.
En general, Redsys tiene sentido si tu banco te ofrece condiciones competitivas por concentrar todo el negocio y si valoras que la pasarela sea 100 % bancaria. Si lo que buscas es rapidez, sin permanencia y con enlaces de pago, Stripe suele ser más ágil. No hay una respuesta universal: pide números y compáralos.
Shopify Payments: cuando vendes producto con tienda online
Si tu proyecto es una tienda gourmet con envíos, stock y catálogo, la pasarela integrada de Shopify es la opción más cómoda. Según la página de precios de Shopify España consultada el 12 de septiembre de 2026, el plan Basic cuesta 32 €/mes (24 €/mes con pago anual) y la comisión con Shopify Payments es del 2,1 % + 0,30 € por transacción online. El plan Grow sube a 92 €/mes (69 € anual) y baja la comisión al 1,8 % + 0,30 €. El plan Advanced cuesta 384 €/mes (289 € anual) y deja la comisión en 1,6 % + 0,30 €.
Un detalle que muchos negocios pasan por alto: si usas una pasarela externa distinta de Shopify Payments, Shopify añade un recargo sobre la transacción: 2 % en Basic, 1 % en Grow y 0,6 % en Advanced. Por eso, si montas la tienda en Shopify, lo lógico es activar Shopify Payments desde el primer día, salvo que tu banco te regale condiciones imposibles de igualar.
Shopify también permite vender bonos regalo nativos, gestionar pedidos y leer informes sin integraciones extra. No es la opción más barata en cuota mensual, pero elimina fricción cuando ya hay envíos, seguimiento de stock o clientes internacionales. Si tus ventas online son pocas al mes, quizá no necesitas tienda completa: un Payment Link de Stripe en tu web puede resolver casi todos los cobros. En cambio, si la tienda va a ser un canal serio, la web bajo Shopify merece la pena. En GastroSEO montamos tiendas online gastronómicas en Shopify, y por eso lo recomendamos cuando hay catálogo real, no para vender un único bono.
Merchant of record (Polar, Paddle, Lemon Squeezy): qué es y cuándo compensa el 5 %
Un merchant of record es un proveedor que actúa como vendedor fiscal de tu producto digital: procesa el pago, emite factura legal en su nombre y asume la gestión del IVA internacional de la venta. Tu negocio recibe después el importe liquidado, como si vendieras a ese proveedor. No es lo habitual en hostelería física, pero interesa si vendes productos digitales: cursos de cocina, recetarios en PDF, membresías de contenido o clases grabadas con clientes fuera de España.
Las tarifas son más altas que una pasarela tradicional porque incluyen esa capa fiscal. Según sus tarifas publicadas, consultadas el 12 de septiembre de 2026:
- Polar tiene plan gratuito y cobra 5 % + 0,50 $ por transacción, con un 1,5 % adicional en tarjetas internacionales y 15 $ por contracargo.
- Paddle publica 5 % + 50 ¢ por transacción de checkout.
- Lemon Squeezy cobra 5 % + 0,50 $ por venta, sin cuota mensual.
¿Cuándo compensa un 5 % que parece caro? Cuando vender un curso de 100 € desde España a clientes de Alemania, Francia o EE. UU. te obligaría a registrarte en varios regímenes de IVA, presentar declaraciones en cada país o perseguir facturas. Entonces el merchant of record no es un gasto, es una simplificación. Para un restaurante con venta física o una tienda gourmet convencional, rara vez es la primera opción. Para un obrador que lanza un recetario digital, sí puede ser un atajo legal y práctico.
Cobrar en criptomonedas con NOWPayments: cómo funciona y para quién tiene sentido
NOWPayments es una pasarela de pago con criptomonedas. Según su página de precios consultada el 12 de septiembre de 2026, cobra una comisión de servicio del 1 % y acepta más de 350 criptomonedas.
Para hostelería, lo vemos como algo opcional y complementario, nunca como pasarela principal. Puede tener sentido en tiendas gourmet con clientela internacional que pide pagar con cripto o en obradores que venden ediciones muy limitadas. No lo recomendaríamos para cobrar la señal de una mesa en un restaurante de barrio: el cliente medio no paga con cripto, y añade fricción.
La clave es sencilla: si ya tienes Stripe o Shopify Payments funcionando, NOWPayments puede ser un añadido marginal para no dejar fuera a quien paga en cripto. Si no tienes aún ni pasarela tradicional, primero resuelve lo básico.
Casos prácticos por tipo de negocio
Aterricemos cada escenario. No hay una pasarela «ganadora»; hay una pasarela adecuada para cada flujo de cobro.
Señal de reserva de mesa
Lo más práctico es un Payment Link de Stripe enlazado desde tu web o desde la confirmación de reserva. La comisión estándar de Stripe se aplica sin coste extra por enlace, y puedes cobrar la señal antes de guardar la mesa. Si tu público usa Bizum a diario, activa también Bizum para empresas a través de tu banco o de una pasarela compatible. Un diseño web de restaurante con reservas integradas ayuda a que el flujo sea coherente: el cliente ve reserva, precio y pago en un solo punto.
Bono regalo y menú degustación
Para un bono regalo no necesitas montar una tienda completa. Un par de Payment Links de Stripe con importes fijos (50 €, 100 €, 200 €) y descripción clara bastan para empezar a vender. Puedes enviarlo por WhatsApp, QR o email. Si luego el bono se convierte en una línea de negocio seria, plantéate una tienda en Shopify o una página propia con catálogo de bonos, y enlaza la compra desde tu ficha de Google Business Profile: es donde busca quien quiere regalar. Para menús degustación con plazas limitadas, el cobro anticipado con Stripe también funciona bien: cobras al reservar y limitas los no-shows.
Tienda gourmet con envío
Aquí Shopify con Shopify Payments es la opción clara si hay catálogo real. La cuota mensual de Basic es de 32 €/mes (24 €/mes con pago anual) y la comisión de Shopify Payments del 2,1 % + 0,30 €, según su página de precios consultada el 12 de septiembre de 2026. Shopify resuelve ficha de producto, pago, stock y envío. Si además quieres posicionar la tienda, más adelante puedes apoyarte en SEO para tiendas gastro y ecommerce gourmet. Recuerda el recargo por pasarela externa (2 % en el plan Basic), así que activa Shopify Payments.
Catering con anticipo
El anticipo de un catering se puede cobrar con Stripe Payment Link sin tienda. Solo necesitas definir el importe, la fecha de cobro y el importe pendiente. En este caso conviene una política clara de cancelación y reembolso antes del cobro, porque un contracargo o una disputa por un anticipo elevado es uno de los errores más evitables. No uses bajas comisiones como único criterio: la fiabilidad de la pasarela y la claridad de los plazos importan más.
Delivery propio
Si haces delivery propio y no quieres depender de plataformas de reparto, puedes cobrar por adelantado con Stripe al confirmar el pedido. Esto reduce el riesgo de pedidos falsos y simplifica la logística: cobras, preparas, entregas. En delivery la inmediatez importa, y un link de pago por WhatsApp o en tu web es más rápido que pedir una transferencia.
Cobrar una señal al reservar: cómo hacerlo bien
Hay restaurantes que cobran una señal al reservar. No vamos a darte consejo jurídico (las condiciones concretas las fija tu asesoría); lo que sí te decimos es cómo hacerlo bien en la práctica: informar antes del cobro, publicar la política de cancelación y documentar cada operación.
Primero, informa siempre antes del cobro: en la ficha de reserva, en el enlace de pago y en la confirmación. Segundo, define una política de cancelación clara: qué pasa si el cliente avisa con 24 horas, con 12 horas o no se presenta. Tercero, cobra un importe razonable: nuestra recomendación es una señal pequeña y proporcional al ticket, que no frene la reserva. Cuarto, documenta cada cobro: referencia de la reserva, concepto, fecha y condiciones aceptadas.
En la web esto se resuelve con una página o apartado de reservas que enlace directamente con la pasarela. No es necesario convertirse en una tienda online para eso. Si tu web no tiene todavía reserva con pago, merece la pena revisar qué debe tener la página web de un restaurante para no dejar el cobro a medio camino.
Errores frecuentes al elegir pasarela
Estos son los fallos más caros al elegir pasarela:
- Olvidar la cuota mensual: Shopify, Redsys o un TPV con mantenimiento pueden sumar cientos de euros al año si no vendes lo suficiente. Calcula el coste total según tu facturación, no solo el porcentaje.
- No ser titular de la cuenta: algunos intentan cobrar con una cuenta personal o de un familiar «para no complicarse». Eso complica la facturación, los impuestos y cualquier reclamación. Pide siempre la pasarela a nombre del negocio.
- Mezclar cobros personales y del restaurante: una cuenta de Bizum personal no es Bizum para empresas. Si tu banco detecta actividad comercial, puede bloquear operaciones. Abre el producto adecuado.
- Ignorar las comisiones internacionales: si vendes a turistas o envías al extranjero, la tarifa de tarjeta internacional de Stripe (3,15 % + 0,25 € más 2 % si hay conversión) o el recargo de merchant of record pueden comerse el margen. Lee la letra pequeña.
- No contemplar los contracargos: una disputa no es solo devolver el dinero; puede costar tiempo y comisión de gestión (Polar, por ejemplo, cobra 15 $ por contracargo). Cobra por adelantado solo cuando el servicio esté claro y comunícalo bien.
Cómo decidir tu pasarela con números encima de la mesa
Elegir pasarela de pago para un restaurante o tienda gourmet es una decisión de flujo de caja, no de tecnología. Nuestra recomendación sin letra pequeña: si cobras señales, bonos o anticipos sueltos, empieza con Stripe; si vendes producto con envío, Shopify Payments; si tu banco te da mejores condiciones, negocia Redsys; si vendes digital internacional, valora un merchant of record; si cripto, añádelo después, no antes.
En GastroSEO configuramos pasarelas de pago reales: el titular siempre eres tú y nunca intermediamos tus cobros. Si quieres una tienda online gastronómica en Shopify, un enlace de pago discreto en tu web o integrar la reserva con señal, habla con nosotros sin presión. Podemos ayudarte con tienda online gastronómica, pasarelas de pago y bonos regalo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una pasarela de pago y cómo funciona?
Una pasarela de pago es un servicio que autoriza pagos online con tarjeta, Bizum u otros métodos y transfiere el dinero del comprador a la cuenta del vendedor. Actúa como puente entre tu web o enlace de pago y los bancos: cifra los datos, valida la operación y envía la liquidación. En hostelería se usa para cobrar señales, bonos, anticipos o pedidos antes de entregar el servicio.
¿Qué pasarelas de pago hay en España para un restaurante?
Las más prácticas son Stripe, Shopify Payments, Redsys, Bizum para empresas, Polar, Paddle, Lemon Squeezy y NOWPayments. Stripe destaca por ausencia de cuota mensual y Payment Links; Shopify Payments por integración con tienda; Redsys y Bizum por ser bancarios; los merchant of record para digital internacional; y NOWPayments como complemento cripto. La elección depende del flujo de cobro, no de una lista genérica.
¿Cuánto cobra Stripe por cobro en España?
Según su página de precios consultada el 12 de septiembre de 2026, Stripe cobra 1,5 % + 0,25 € por transacción con tarjeta europea estándar. Sube al 2,5 % + 0,25 € en tarjetas del Reino Unido y al 3,15 % + 0,25 € en internacionales, con un 2 % extra si hay conversión de divisa. Los Payment Links no tienen coste adicional y no hay cuota mensual. Bizum no aparece en su tarifa pública.
¿Cuál es la mejor pasarela de pago para hostelería?
No hay una única respuesta: para señales, bonos o anticipos sueltos, Stripe es la más ágil y sin cuota mensual. Para tienda online con catálogo, Shopify Payments centraliza web y cobro. Redsys y Bizum interesan si tu banco ofrece buenas condiciones. Merchant of record solo para productos digitales internacionales. La mejor es la que se alinea con tu flujo de caja y tu tipo de venta, no la que suene más conocida.
¿Es legal cobrar por reservar en un restaurante?
Hay restaurantes que lo hacen, y nosotros no damos asesoramiento jurídico: las condiciones las fija tu asesoría. Lo que recomendamos en la práctica es comunicarlo con claridad en la web y en el enlace de pago antes de confirmar, publicar la política de cancelación, cobrar una señal razonable y documentar cada operación.
¿Puedo aceptar criptomonedas en mi restaurante o tienda?
Sí, por ejemplo con NOWPayments, que cobra un 1 % de comisión y acepta más de 350 criptomonedas, según su web de precios consultada el 12 de septiembre de 2026. Lo recomendamos como complemento opcional, no como pasarela principal. Su utilidad depende de que tu clientela pida cripto de verdad; para cobrar una mesa en un barrio, un enlace de Stripe o Bizum suele ser más directo.
¿Necesito una tienda online para vender bonos regalo?
No. Puedes vender bonos regalo con un Payment Link de Stripe en tu web, por WhatsApp o email, sin tienda completa. Solo necesitas importes fijos y una descripción clara. Una tienda online en Shopify con su catálogo tiene sentido cuando hay variedad de bonos, stock o envíos, y quieres escalar la venta. Empieza simple y amplía si el canal despega.
